Borůvkové laskonky. — Foto: Josef Maršálek.

Dnes přinášíme lehký recept na nadýchané laskonky, originální českou dobrotu od Josef Maršálka, známého usměvavého porotce z televizní soutěže České televize. Dalo by se říct, že laskonka je takovou vzdálenou sestřenicí slavné makronky z Francie.

Josef Maršálek, kniha moderní česká cukrařina a Moje sváteční pečení.

Josef Maršálek: Cukrář, filantrop, životní filozof a bohém

Narodil se do velké rodiny žijící v malé vesničce. Na pekaře a cukráře se vyučil až po dokončení studia na gymnáziu. Během dálkového studia vysoké školy hotelové začal pracovat v zahraničí, nejprve v Bathu, ke konci studií pak v Londýně. Během sedmi let práce v Anglii se vypracoval a získal ocenění kuchař roku a manažer roku.
Jako šéfcukrář londýnského obchodního domu Harrods pekl pro královnu Alžbětu a královskou rodinu, pro Karla Lagerfelda, Lady Gaga či Eltona Johna, ale také pro Baracka Obamu, v Indii pak pro mahárádže nebo filmové hvězdy Bollywoodux.
V roce 2018 se vrátil ze zahraničí do Prahy, kde provozoval CakeShop Prague. Je spoluzakladatelem firmy Fat Brothers.
V roce 2020 se stal porotcem v pořadu České televize Peče celá země. Vidět jste jej mohli také v pořadu Napečeno, který rovněž vysílala Česká televize.

Borůvkové laskonky s tymiánem

Josef Maršálek

Porcí 12 kusů

Vytisknout

Suroviny

Korpus

60 g bílků
110 g cukru krupice
35 g cukru moučka
20 g vody
1 g soli
kůra z jednoho citrónu

Krém

150 g vody
220 g mražených borůvek
30 g citronové štávy
120 g cukru krupice
40 g kukuřičného škrobu
1 g tymiánu
200 g másla

Poleva

60 g hořké čokolády

Postup

Korpus

Ve vodní lázni nahřejeme bílky, vodu a cukr krupici do horka, směs bude mít asi 60 °C a všechny krystalky cukru musejí být rozpuštěné.
Směs vyšleháme do pevného sněhu, poté ručně opatrně vmícháme zbylé ingredience. Ihned roztíráme přes šablonu na pečicí papír oválné tvary laskonek.
Vkládáme do trouby vyhřáté na 150 °C, stáhneme teplotu na 130 °C a pečeme do úplného vysušení, asi 45–50 minut. Stáhneme teplotu, pokud se nám zdá, že laskonky dostávají nahnědlou barvu.

Krém

Všechny ingredience kromě másla smícháme a přivedeme k varu; 1–2 minuty za stálého míchání provaříme. Vychladíme přikryté fólií. Nakonec zašleháme 200 g změklého másla.
Krémem naplníme upečené laskonky za pomoci sáčku s řezanou trubičkou. Dokončíme rozehřátou čokoládou.