Žemlovka jako od babičky — Foto: Pixabay

Někteří toto jídlo milují, jiní jej nenávidějí. U té druhé části, která nemá žemlovku ráda, určitě tato antipatie pochází ze školních jídelen, které tomuto jídlu na popularitě bohužel nepřidaly.

Tento recept však budete milovat. Je rychlý a nenáročný a pochází z kuchařky Romana Vaňka Poklady klasické české kuchyně, kterou vřele doporučujeme všem milovníkům české kuchyně. Příprava vám zabere zhruba půl hodiny, žemlovka se peče necelou hodinku.

Roman Vaněk

Zakladatel Pražského kulinářského institutu (Prakul), autor bestsellerů mezi kuchařkami, odborný gastronomický poradce, popularizátor gastronomie a publicista se do povědomí široké veřejnosti zapsal mimo jiné jako spolutvůrce pořadu Ano, šéfe!, jeden z porotců kuchařské reality show Na nože! či moderátor a autor námětu pořadů Zmlsané dějiny, Rozum v troubě a Peklo na talíři. Je však zároveň autorem 17 kuchařek, z nichž část napsal spolu se svou manželkou a které sbírají ocenění v prestižních mezinárodních soutěžích.
_{^{Foto: Prakul}}

Prohlédněte si jeho kuchařky

Žemlovka

Roman Vaněk

Porcí 4 porce

Celková doba 1 30

Vytisknout

Suroviny

1 veka nebo odpovídající množství rohlíků
3 vejce
90 g másla + na vymazání
750 ml mléka
300 g krupicového cukru
500 g jablek oloupaných a nahrubo nastrouhaných
1 lžička mleté skořice

Na nádivku

250 g měkkého tučného tvarohu
30 g změklého másla
1 žloutek
30 g vanilkového cukru
50 g rozinek
tuzemák

Postup

Rozinky probereme a namočíme do tuzemáku, kde je necháme nejlépe přes noc.
Na nádivku utřeme v míse tvaroh, máslo a žloutky, k nimž přidáme vanilkový cukr. Rozinky scedíme, ale tuzemák uchováme pro následné použití. Scezené rozinky vmícháme do nádivky.
Troubu předehřejeme na 160 °C. Veku či rohlíky nakrájíme na zhruba centimetrové plátky. Necháme rozehřát máslo a zatím ušleháme mléko se žloutky a 60 g cukru. Přidáme rozehřáté máslo a opět šleháme. Do takto vzniklé směsi namáčíme plátky pečiva, které necháme nasáknout, a následně je klademe na dno vymazaného pekáče. Na vrstvu pečiva naneseme strouhaná jablka, která zasypeme skořicí a 60 g cukru, a opět poklademe nasáknutým pečivem. Na ně rovnoměrně naneseme tvarohovou nádivku a zakončíme opět navlhčeným pečivem, které pokapeme tuzemákem, který jsme scedili z rozinek. Pečeme 30 minut.
Z bílků a zbylého cukru si připravíme sníh, kterým po dopečení žemlovku potřeme a celé necháme zapéct po dobu zhruba 10 minut na 190 °C – dokud sníh nezezlátne.